برای شب یلدا هندوانه و انار از جمعه میوه هایی است که در تمام مراسم ها از آن برای پذیرایی میهمانان استفاده میشود. اما به شما دسر پاییزی را پیشنهاد میکنیم تا سفر شما رنگ زیبا و جذاب پاییز را به خود بگرید. دستور تهیه آن را با همراهی ما دنبال کنید.
نحوی تهیه دسر پاییزی
شکلات فاندانت
مواد لازم برای تهیه شکلات فاندانت
- شکلات تخته‌ای تلخ : ۱۰۰ گرم
- کره: ۱۰۰ گرم
- پودر کاکائو: ۴ قاشق غذاخوری
- تخم‌مرغ کامل: ۲ عدد
- زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد
- شکر: نصف پیمانه کمتر
- آرد: نصف پیمانه
مرحله اول: آماده کردن شکلات و کره
ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. این کار باعث میشود که دمای فر هنگام قرار دادن قالب‌ها یکنواخت باشد.
شکلات تخته‌ای را خرد کنید و به همراه کره درون یک کاسه بریزید. این کاسه را روی حرارت بخار آب قرار دهید (روش بن ماری) و مواد را هم بزنید تا شکلات و کره به طور کامل ذوب شوند. سپس، پودر کاکائو هلندی درجه یک وارداتی را به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ترکیب یکنواختی حاصل شود
مرحله دوم: آماده کردن مایه کیک
در یک کاسه جداگانه، ۲ عدد تخم‌مرغ کامل، ۲ زرده تخم‌مرغ و شکر را بریزید. با استفاده از همزن برقی یا دستی، مواد را بزنید تا کاملاً کرم‌رنگ و یکدست شوند. حالا مخلوط شکلات، کره و پودر کاکائو که آماده کرده‌اید را به این ترکیب اضافه کنید و کمی هم بزنید تا یکدست شوند.
سپس آرد را کم‌کم روی مایه کیک الک کنید و با قاشق یا لیسک مواد را مخلوط کنید. توجه داشته باشید که نیازی به هم زدن زیاد نیست؛ فقط در حدی که مواد با هم ترکیب شوند کافی است.
مرحله سوم: آماده کردن قالب‌ها
قالب‌های فنجانی یا قالب‌های مخصوص شکلات فاندانت را آماده کنید. تمام سطح داخلی قالب‌ها را با کره چرب کنید و سپس کمی آرد بپاشید تا کیک‌ها به قالب نچسبند. حتماً دیواره‌های قالب را نیز چرب کرده و آردپاشی کنید.
مایه کیک را درون قالب‌ها بریزید. توجه داشته باشید که باید فقط تا دو سوم حجم قالب را پر کنید، زیرا کیک هنگام پخت پف می‌کند و حجم آن بیشتر میشود.
مرحله چهارم: پخت کیک
قالب‌ها را درون فر از پیش گرم‌شده قرار دهید و کیک‌ها را به مدت ۱۲ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید. دقت کنید که قسمت بیرونی کیک باید منسجم باشد، اما داخل آن نرم و شل باقی بماند. این ویژگی اصلی شکلات فاندانت است.
مرحله پنجم: سرو کیک
پس از اتمام زمان پخت، قالب‌ها را از فر خارج کنید و سریعاً کیک‌ها را در ظرف سرو برگردانید. شکلات فاندانت باید به صورت داغ سرو شود تا طعم لذیذ شکلات ذوب‌شده درون آن حفظ شود.
نکات طلایی برای تهیه شکلات فاندانت
۱. پر کردن قالب: حتماً فقط دو سوم قالب‌ها را از مایه کیک پر کنید، زیرا حجم کیک پس از پخت افزایش می‌یابد.
۲. انتخاب شکلات: برای طعم بهتر، از شکلات تخته‌ای با درصد کاکائوی بالا (۷۰ درصد یا بیشتر) استفاده کنید.
۳. تنوع طعم: اگر دوست دارید طعم متفاوتی به کیک بدهید، می‌توانید کمی پودر دارچین یا پودر قهوه فوری به آرد اضافه کنید.
۴. سرو داغ: این کیک باید بلافاصله پس از پخت سرو شود تا حالت نرم و جذاب داخل آن حفظ شود.
دسر کدو حلوایی
مواد لازم
- بیسکویت پتی بور ۱ بسته
- شیر ۱ پیمانه
- نشاسته ذرت ۳ ق غذا خوری
- شکر ۲ ق غذا خوری
- پوره کدو حلوایی ۱/۲ پیمانه
مراحل تهیه دسر پاییزی
مرحله اول: آماده‌سازی بیسکویت
ابتدا باید بیسکویت‌ها را خرد کنید. برای این کار، می‌توانید از گوشتکوب یا غذاساز استفاده کنید. نیازی نیست بیسکویت‌ها خیلی پودری شوند؛ بهتر است کمی دانه‌دار و دندان‌گیر باشند. بیسکویت‌های خرد شده را کنار بگذارید تا در مراحل بعدی استفاده کنید.
مرحله دوم: پخت کدو حلوایی
کدو حلوایی را از وسط نصف کنید و تخم‌های آن را جدا کنید. اگر تمایل دارید، می‌توانید تخم کدو را برای استفاده‌های دیگر نگه دارید. سپس کدو را به قطعات کوچک‌تر برش زده و داخل قابلمه‌ای با کمی آب قرار دهید تا بپزد. همچنین می‌توانید از روش بخارپز کردن استفاده کنید تا طعم و خواص کدو حفظ شود.
بعد از پخت، پوست کدو را جدا کرده و گوشت آن را با گوشتکوب برقی یا مخلوط‌کن پوره کنید تا کاملاً نرم و یکدست شود.
مرحله سوم: آماده‌سازی مخلوط شیر و نشاسته
در این مرحله، شیر، شکر و نشاسته ذرت را داخل یک شیرجوش بریزید و خوب هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند. سپس شیرجوش را روی شعله متوسط قرار دهید و مداوم هم بزنید تا مواد غلیظ شوند. این فرآیند ممکن است حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه طول بکشد. در نهایت، مخلوط شما باید قوامی شبیه به فرنی پیدا کند.
مرحله چهارم: ترکیب مواد و لایه‌بندی دسر
چند قاشق از مخلوط نشاسته را به پوره کدو حلوایی اضافه کنید و هم بزنید تا پوره نرم‌تر شود. حالا نوبت به لایه‌بندی دسر می‌رسد.
ابتدا مقداری از بیسکویت خرد شده را کف لیوان یا ظرف مورد نظر بریزید. سپس یک لایه از پوره کدو حلوایی روی آن اضافه کنید. مجدداً مقداری بیسکویت خرد شده ریخته و روی آن مخلوط نشاسته را بریزید. این کار را به صورت لایه‌لایه ادامه دهید تا ظرف پر شود. در نهایت، لایه آخر را با بیسکویت خرد شده بپوشانید.
مرحله پنجم: استراحت دادن دسر در یخچال
ظرف‌های دسر را برای حداقل ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد شده و مواد به هم بچسبند. این کار باعث میشود دسر شما طعم بهتری پیدا کند.
نکات مهم در تهیه دسر پاییزی
۱. اگر دوست دارید طعم بیشتری به دسر بدهید، می‌توانید مقداری دارچین یا زنجبیل به پوره کدو حلوایی اضافه کنید.
۲. برای تزئین نهایی، می‌توانید از خامه، آجیل خرد شده یا پودر دارچین استفاده کنید.
۳. این دسر را می‌توانید در ظرف‌های شیشه‌ای سرو کنید تا لایه‌های زیبا و رنگی آن نمایان شود.
نظرات بسته شده است.