تفاوت دارچین سیلان و دارچین کاسیا
دارچین ادویه ای بسیا محبوب است که علاوه بر خوشمزه کردن غذا مزایای سلامت زیادی هم دارد.
ولی اغلب مردم نمی دانند که دو نوع اصلی از این ادویه وجود دارد با این که هر دوی آن ها سالم هستند ولی در صورت مصرف بیش از حد، یکی از آن ها اثرات سمی و مضری برایتان خواهد داشت.
در این مقاله تفاوت بین دو نوع اصلی دارچین یعنی دارچین سیلان Ceylon و کاسیا Cassia را برای شما توضیح خواهیم داد.
دارچین چیست؟
دارچین ادویه ای است که از پوست داخلی درخت سینامومام Cinnamomum گرفته می شود.
نوارهایی از پوسته داخلی درخت که گرفته شده و خشک می شود و ب صورت رول هایی که به نام چوب دارچین شناخته می شوند به فروش می رسند.
خواص منحصر به فرد این ادویه و طعم و عطر آن به دلیل وجود ماده ای به نام سینامالدئید cinnamaldehyde است.
دارچین کاسیا یا دارچین چینی
دارچین کاسیا از درخت سینامومام کاسیا Cinnamomum cassia که به نام سینانومام آروماتیک Cinnamomum aromaticum هم شناخته می شود بدست می آید.
محل تولید این دارچین در جنوب چین است و از این جهت به نام دارچین چینی هم شناخته می شود با این حال زیرگونه های متعددی از ن در سراسر شرق و جنوب آسیا وجود دارد
دارچین کاسیا متمایل به رنگ قهو ای تیره با بافتی ضخیم تر و زبرتر از دارچین سلان است.
دارچین کاسیا کیفیت پایین تری داشته و بسیار ارزان تر بوده و در سراسر جهان رایج تر است و تقریبا در تمام سوپرمارکت ها به فروش می رسد.
دارچین کاسیا مدت طولانی در آشپزی و طب سنتی چین مورد استفاده قرار می گرفته است.
دارچین سیلان یا دارچین اصل
دارچین سیلان یا دارچین اصل بومی سریلانکا و بخش جنوبی هندوستان است و از پوسته داخلی درخت سینانومام وروم Cinnamomum verum بدست می آید.
دارچین سیلان به رنگ قهوه ای روشن است و چوب هایی نازک و نرم دارد. این ویژگی ها کیفیت و بافت مطلوبی به ن می دهد.
دارچین سیلان کمتر رایج است و به عنوان ادویه پخت و پز محسوب شده و بسیار گران تر از دارچین کاسیا است.
طعم آن ملایم و شیرین بوده و برای دسر بسیار مناسب است.
مقدار سینامالدئید در روغن آن بین ۵۰ تا ۶۰ درصد از در حالی که مقدار سینامالدئید در دارچین کاسیا ۹۵ درصد است و به همین دلیل عطر و طعم ملایم تری دارد.
هر دو نوع دارچین برای دیابتی ها مفید است
دارچین به کنترل قند خون در افرد دیابتی کمک می کند. بررسی ۱۶ مطالعه حیوانی در درمان دیابت نشان داده است که پودر سیلان به عنوان مکمل باعث کاهش قند خون و افزایش حساسیت به انسولین می شود. متاسفانه مطالعه انسانی در این زمینه انجام نشده.
از سوی دیگر مطالعات متعددی بر تاثیر کاسیا بر انسان های مبتلا به دیابت نوع ۲ انجام شده که طی چند ماه قند خون ناشتا در این افراد به میزان قابل توجهی کاهش پیدا کرده است.
دوز استفاده از کاسیا بین ۱ تا ۶ گرم در روز بوده و عوار ض جانبی بسیار کمی داشته است.
دارچین کاسیا حاوی کومارین است که می تواند مسموم کننده باشد
کومارین Coumarin ترکیبی است که به طور طبیعی در چند گونه گیاهی یافت می شود و در دوزهای بالا می تواند برای بدن مضر باشد.
کومارین در جوندگان باعث آسیب به کلیه، کبد و ریه می شود و حتی ممکن است باعث ایجاد سرطان شود. در انسان همین اثر ها ولی به صورت محدودتر را بوجود می اورد.
دارچین کاسیا منبع بسیار غنی از کومارین است.
دارچین کاسیا حاوی حدود ۱ درصد کومارین است در حالی که مقدار آن در سیلان ۰.۰۰۴ درصد یا ۲۵۰ بار کمتر است. بنابراین اگر دارچین کاسیا را در مقادیر زیاد و به عنوان دارو مصرف کنید یعنی حدود ۱ تا ۲ قاشق چایخوری در زور می تواند باعث ایجاد آسیب به بدن شود.
مقدار مجاز کومارین برای مصرف روزانه حدود ۰.۱ میلیگرم بر هر کیلوگرم وزن بدن است.
بنابراین اگر به طور مرتب و به عنوان دارو یا به عنوان مکمل از دارچین استفاده می کنید حتما باید نوع سیلان را مصرف کنید و کاسیا برای شما خطرناک خواهد بود.
دارچین سیلان ضمن این که کیفیت بالاتری دارد از نظر سلامت هم به بدن آسیبی نرسانده و مفید تر است.
منبع: سیمرغ